月到中秋分外圆。尽管年年有人吐槽,说月饼味道不咋的,但中秋吃月饼的习俗却一直被大众所接受。再过十多天就是中国人最重要的中秋佳节,自然月饼又成了大家吐槽的话题。现在已有不少超市摆出了月饼摊位,将盒装和散装的月饼摆在了显眼的位置。月饼市场销售大战已悄然打响。
各大超市和糕饼店争相推出热腾腾的现烤月饼,工人现场制作,十元以内的单价,销售一片火爆。自月饼生产厂家使用陈年馅料遭媒体广泛曝光后,各种“现烤月饼”开始走俏。比起盒装月饼,现烤出炉的月饼被冠以“新鲜”、“健康”的名号虏获消费者。
据业内人士爆料,大部分现烤月饼并不纯正,“现烤”两字恐沦为噱头。
现烤月饼热销,图的就是新新鲜鲜
在台州椒江区世纪联华超市,盒装月饼、现烤月饼都有销售。据月饼销售区域的销售人员介绍,前几年的中秋季,现烤月饼就已经入驻超市,且销售额都不错。
“都会觉得现烤的比盒装新鲜,价格也实惠。”销售人员说,同样个头的月饼,现烤的比盒装的实惠很多,8个现烤月饼不到40元,而8个盒装月饼就要上百。“有些人会买现烤的月饼,上网自己买月饼包装盒装上送人,价格能省很多。”
记者随机采访了超市内选购的市民,大部分人认为现烤月饼比盒装成品月饼新鲜,如有需要,会选择现烤月饼。
在台州市经济开发区商业街的各家蛋糕店里,都设置了月饼销售区域,海报上打着大大的“现烤月饼”或“自制月饼”字样。
内业人士称,“现烤月饼”现烤的只有月饼皮
今年20岁的刘城(应采访对象要求为化名)三年前从杭州的新东方厨艺学校毕业,之后辗转在江苏、浙江等地的糕饼企业工作,椒江区和台州经济开发区的几家知名蛋糕房,他都有过一段工作经历,对现烤月饼的制作销售有丰富经验。
刘城告诉记者,现在月饼出品方式大致可归为这几种,如月饼厂家机器生产、饼房中央厨房生产、饼房店内现做等。现在打着“现烤月饼”旗号的商家,基本上宣传的是饼房店内现做月饼。而所谓的“现烤”,有很多只是现场制作月饼皮、现场烤制,而最为消费者在意的馅料,仍是从馅料生产厂家直接进来,跟盒装月饼并无太大区别。
“制作馅料工序太复杂,费时费力,自制馅料,成本会翻好几倍,量大就更加难操作。”刘城在家跟母亲自制过纯手工的月饼,制作豆沙馅料的时候,从泡豆子到馅料最终熬制成功,需要四五个小时,加上制作月饼皮和烤制时间,全流程需要六七个小时。而使用半成品馅料,一两个小时就可出炉月饼。
刘城说,在他的工作经历里,从来没有参与过现场制作馅料。“据我所知,我同学们工作的饼房也基本没有现做馅料。”
除了不够纯粹的“现烤月饼”,市面上还有“偷梁换柱”的自制月饼。
“从外购买成品月饼,包装,贴上自己店的标签和生产日期,充当自制月饼。”刘城说,他曾工作过的某家台州蛋糕店就是这样操作。
买月饼不妨问问馅料是否现做
刘城表示,商家的宣传巧妙地避开了“馅料”这一关键词,突出了“现烤”,而大部分消费者不会去深究馅料是否新鲜现做。
刘城说,想吃到真正的现烤月饼,买月饼时不妨多问一句:馅料是不是店内现做的。
记者另从市质监局了解到,依据现行法规,现场制售糕点的商家需设置专职的食品安全岗位以及专职人员,有专册用于记录原料采购、添加剂使用等情况。月饼馅料属于食品原料,详细采购信息应有登记。一旦吃出问题,追责并不困难。
苏州宏鼎樱花管道温馨提醒
月饼不宜久放 一次不要买太多
购买月饼,尽量到大型商场购买,并选择知名、有信誉的厂家生产的品牌,不购买来历不明的散装月饼。
选购月饼应查看外包装上生产地址、配料表、生产日期、保质期、QS标志等标识标注是否齐全;包装封口是否完整无损,包装内月饼表面色泽是否正常,面皮有无开裂及霉点。
“鱼翅月饼”、“燕窝月饼”等包装豪华的月饼,还有打着健康招牌的粗粮月饼、无糖月饼等,请谨慎选择。
月饼不宜久放,一般保质期在出厂后一两个月内。消费者不宜购买太多,并注意打开包装后尽快食用。
月饼为高糖、高油、高热量食品,食用后不易消化。正常人适当品尝即可,糖尿病、高血脂、心血管疾病患者,以及消化不良者最好不要食用。